カフェ好きのシェフが、ポルトガルでコーヒー豆の焙煎と販売しているお店を探し出して、直輸入しました。すべてえスペシャリティコーヒー豆です。それぞれの豆の特徴を載せてます。カフェを注文されるときの参考にしてください。

ポルタ・ド・セウ（ブラジル）

生産国	ブラジル
地域	ミナスジェイラス州 ポソスデカルダス
標高	1200-1300m
フレーバー	ヌガー チョコレート 干しイチジク
品種	カトゥアイ ムンドノヴォ （全てアラビカ種）
精製方法	ナチュラル （自然乾燥式）

チリノス（ペルー）

生産国	ペルー
地域	カハマルカ州 サンイグナシオ
標高	1750-1900m
フレーバー	ダークチョコレート アーモンド フルボディ
品種	カトゥーラ ブルボン カティモール （全てアラビカ種）
精製方法	ウォッシュト （水洗式）

プエブロ・ヌエヴォ（コロンビア）

生産国	コロンビア
地域	カウカ県 ピエンダモ
標高	1750-2100m
フレーバー	ミルクチョコレート クレメンタイン （柑橘類） ナッツ
品種	カスティージョ カトゥーラ コロンビア （全てアラビカ種）
精製方法	ウォッシュト （水洗式）

当店のコースメニューには、旬の食材に合わせて、毎月お米料理が変わります。

今回は、ポルトガルのお米のいろいろを書きたいと思います。

ポルトガルはお米の消費ヨーロッパ1位

2011年の資料なので10年前になりますが、
1年間の1人あたりお米の消費量
ヨーロッパではポルトガルがダントツ1位です！！！

パエリアで有名なスペインや、リゾットで有名なイタリアを抑えて、堂々の1位です。

日本ではもっと食べているのですが・・・・。

ポルトガル語でお米は？

ポルトガル語でお米は

Arroz（アホシュ）と言います。

＊「R」が2つあると、喉の奥で空気を震わせるような発音で、ラ行よりハ行に近い発音になります。難しい。

タコごはんは、Arroz do polvo（アホシュ・ド・ポルヴォ）

鴨ごはんは、Arroz de pato（アホシュ・ドゥ・パト）

鱈ごはんは、Arroz de bacalhau（アホシュ・ドゥ・バカリャウ）

ライスプリンは、Arroz doce（アホシュ・ドース）

メニューに、Arrozと書いてあったら、お米料理と思ってください。

お米の料理方法

白ごはんとして食べる場合は別ですが、基本的にはこのような手順でお米料理を作ります。

１．出汁を作る

日本の炊き込みごはんの出汁に使うかつお節、昆布、干し椎茸などと似ています。ポルトガルでは、そのごはんに合わせた出汁を作ります。

タコごはんなら、タコ出汁。
鴨ごはんなら、鴨出汁。
鱈ごはんなら、鱈出汁。

日本と同じで、この出汁が料理の命です。当店でも、この出汁作りに何時間もかけてます。

２．下準備をする

鍋にベースとなる材料を入れて下準備をします。このベースがポルトガル料理の根源を支えてます。逆に言うと、このベースがちゃんと入ってないと、本場のポルトガル料理の味は出ません。

・オリーブオイル
・にんにく
・玉ねぎ
・塩
・ローリエ

このベース（5種類）を「Refogado（レフォガード）」と呼びます。

＊単語の最初に「R」が付くと、タンが絡んだような発音になるので、ラ行とハ行の間になり、カタカナでは表せません。

この「Refogado（レフォガード）」に、燻製した豚肉（豚バラのベーコン、チョリソ、サラミなど）を隠し味として加えて、味に深みを出します。

３．お米から鍋で炊く

ベースに、お米、出汁を入れて、鍋で炊きます。これによって、出汁がお米の中に浸透して、美味しいごはん料理ができます。
この時の、お米に対する出汁の分量比で、水分が少なめの炊き込みごはん風にしたり、炊き終わってからオーブンで焼いておこげをつけたり、水分多めのおじや風にしたりします。

炊き込みごはん風：鴨ごはん、鶏肉ごはん、キノコごはん、ポルト風タコごはん　など
おじや風：タコごはん、バカリャウごはん、トマトごはん、海鮮ごはん、豆ごはん、菜の花ごはん、アンコウごはんなど

４．仕上げ

お皿に盛りつけて仕上げです。

タコごはん：パクチーのせます。ポルトガル南部の料理にパクチーは欠かせません。海鮮を使ったごはんにはほとんどパクチーをのせます。

鴨ごはん：チョリソをのせます。スライスしたオレンジをのせる時もあります。

トマトごはん：魚のフリットをのせます。この組み合わせは定番。魚は、まめあじなどの小さな魚、バカリャウなどの白身魚が多いです。

当店のお米のこだわり

ポルトガルのお米料理では、お米は洗わずにそのまま使います。
ですので、当店では、お米は無農薬の玄米を5分つきを取り寄せて使ってます。

いつもはヒノヒカリを使ってますが、現在売り切れなので、こちらのセットで是非お試しください。（アフィリエイトを使用してます。）