今年でシュトーレンを焼くのも3回目になります。
高知県の柚子、柿、そして有機レーズンをラム酒に漬け込み、
自家製酵母（小麦全粒粉）で生地を発酵させて、
薪窯で焼いてます。
2週間以上ねかせた、クリスマスや年末年始に美味しく食べられます。
5㎜くらいにスライスして、コーヒー、紅茶、ポートワイン、マデイラワインなどと一緒に是非！
シュトーレン販売開始
今年でシュトーレンを焼くのも3回目になります。
高知県の柚子、柿、そして有機レーズンをラム酒に漬け込み、
自家製酵母（小麦全粒粉）で生地を発酵させて、
薪窯で焼いてます。
2週間以上ねかせた、クリスマスや年末年始に美味しく食べられます。
5㎜くらいにスライスして、コーヒー、紅茶、ポートワイン、マデイラワインなどと一緒に是非！
2年間にも及ぶ「いのプロジェクト」が遂に完結（正確に言えば、薪窯がまだなのでほぼ完結）します。
たくさんの方に助けてもらったこのプロジェクト。
移住も含めて、ちょっと振り返ってみたいと思います。
（前半と後半に分かれて書きます。その前半部分です。）
2020年1月になって、日本国内での感染者が出てきて、大阪では2020年4月7日に外出自粛要請が出ました。
私たちのお店はビジネス街（大阪の本町、御堂筋付近）にあったので、ビジネスマンたちはリモートワークに移行し、電車も街もガラガラで、大打撃を受けました。
この時は、まだ時短営業の協力金という話もなく（協力金は2020年年末から）、4月から突然売上激減となりました。
5月には、大阪で緊急事態措置が出て、今までに経験したことない生活に突入したという感覚でした。
飲食店は水商売と言われるくらい、毎日の売上の積み重ねで生活できている職業です。（はっきり言って儲かりません。）先の見えない不安で、さてどうしようか？どうやって生活しようか？と考え始めました。
家にいて、時間だけはあった私たち夫婦。これからどうしたいか、じっくり話し合いました。
そうなったら、「移住」というのを視野にいれて、ひとまず情報を集めよう！となりました。
ネットで移住者のサイトを読み漁り、でも、ネットではなく直接話を聞きたいと思い、友人の移住先である高知県の大阪事務所が、私たちの店舗から徒歩10分のところにあることがわかり、早速行きました。
移住担当者とのアポイントもとり、さらに詳しい話を聞きました。
高知県では、「高知家 移住・交流コンシェルジュ」というのがあって、移住希望者へのサポートが充実していることを知りました。（多分、他の都道府県にもこのようなサポートがあると思います。）早速、登録して、さらに情報を集めました。
その友人にも連絡を取って会いにに行くことにしました。
私は15年前に高知へ行ったことがあり、唐人駄馬でキャンプしたり、道の駅でカツオのたたきを食べたりして、美味しい楽しい自然がいっぱいなイメージを持ってました。ジョゼと息子は高知に行ったことなかったので、ワクワクしてました。
初めての高知は、特急停止から始まりました。
「高知は自然がいっぱいだから、自然の影響も受けやすい。ご縁がないと来られないのよ。」と聞いたことがあります。
私たちもまさしくこれ。
新大阪から岡山までの新幹線は順調。
岡山から高知へ特急南風（アンパンマン列車）が大雨のため、阿波池田駅で緊急停止。電車は不通となってしまったので、代替バスで高速道路を使って高知駅へ。この時点で1時間以上オーバーしてました。でも、無事に到着。ご縁があり安心しました。
友人の移住先である高知県吾川郡いの町を中心に、仁淀川や海、山に足を運びました。
もっと情報をもらうために、町役場へも行き、「空き家バンク」に登録しました。
この時点で、家族全員、高知に惚れてました。
他の都道府県の空き家バンクでも空き家を探してましたが、高知に行ったことで、すでに心は高知にありました。大阪のお店は、コロナ禍のルールを守りながら営業しつつ、物件探しを続けました。
いの町空き家バンクで見つけた物件の内覧を申し込んで、再度、高知へ。（今度はスムーズに到着）
売主さんに鍵を開けてもらい、物件の説明、図面ももらいました。
いの町役場からは、耐震改修の補助金や、移住者への補助金の説明をしてもらいました。
この物件に決定した私たちは、次にリフォーム業者探しです。
高知県の補助金を申請するには、高知県土木課に登録されている業者を利用することが条件となってます。高知の業者なんて、1人も知り合いがいない・・・・・。
土木課のウェブサイトに載っているたくさんのリストの中から、自分たちで決めるしかありません。
まずは、ウェブサイトのない会社はNG。大阪から探すにはウェブサイトやSNSしか判断材料がないので。
ウェブサイトがある会社を１つずつクリック。その会社が得意とする家のデザインや質感をみていきました。
そんな中、見つけたのが、「家猫設計」の芝さん。女性1人で仕事している個人事業主の方でした。
私たちと同じ個人事業主なこと、SNSにアップされている物件のデザインや質感が私たちの好きと似ていること、個人でされている方の方がいろいろ融通が利くかなあと思ったことなどがあり、早速アポをとりました。
ビデオチャットで、大阪と高知で場所を超えたミーティング。（コロナ禍でこれが普通になったのはいいことだと実感）私たちの今の状況、思い、高知でやりたいこと、物件の説明、予算など話して1時間、芝さんから是非協力させてくださいとお返事をもらい、契約しました。
題して「いのプロジェクト」の発動です！
（後半へ続く）
大阪営業最終日。平日にも関わらず、たくさんのお客様にご来店いただき、嬉しい限りです。
11年4か月、大阪・本町、たくさんの出逢いに感謝感謝です。幸せな生活でした。
引越は春休みですが、これから薪窯作りもするので、本格的なオープンは6月くらいになるかなあと思います。(窯完成前の5月に、パンなしで料理だけの営業するかもです。)
移住までの経緯、新店舗の改装など、このブログでアップしていきます。Facebook、instagramはこのままキープして、内容を高知版に徐々に変えていきますので、お楽しみにしていてください。
ひとまず、Lisboa第1章、閉幕です。皆様、ありがとうございます。そして、今後もよろしくお願い致します。
大阪ガスの「朝ごはん世界紀行」というウェブ記事で、ポルトガルの朝食事情について取材を受けました。
https://services.osakagas.co.jp/portalc/contents-2/pc/asagohan/016.html
ジョゼが熱弁した90分を、とてもうまく文章にまとめてくださってます。ありがとうございます。
是非ご覧ください！
2010年11月、大阪・本町で開店したLisboa。
最初はタシュカ（居酒屋）スタイルで、馴染みのあるおつまみや料理をいろいろ提供しながら、ワインとビールを楽しんでいただくお店でした。
店舗を少し大きくして、テーブル席を設置。ジョゼの料理の腕もあがってきたので、レストランスタイルに変更。月替わりのコースメニューでゆったりした食事時間を堪能していただくお店に生まれ変わりました。
月日が流れ、2021年11月、11周年記念はコロナ禍の中、パーティを開催することが難しく、特別コースと題して1か月間周年記念月間を決行。毎日満席の大盛況で忙しくも嬉しい日々でした。本当にたくさんのお問い合わせとご来店、ありがとうございます。
そして、2022年2月28日をもって、大阪でのLisboaは幕を下ろします。
第2章は、高知県で再スタートします。
パンとお菓子作り（エッグタルト含む）にはまったジョゼが、今度は薪を使った「窯」で料理します。
イメージは、カフェ＆ベーカリー。窯で焼いた天然酵母のパン（ポルトガルにはたくさんの種類のパンがあります！）、そこから作るホットサンド、いろいろなデザートとこだわりのコーヒー。慣れてきたら、ネット販売で美味しいパンをお届けしたいと考えてます。（オープンは初夏の予定）
子どもの学校のこと、家族の生活のこと、ちょうどそんなことを考え始めていたときに、コロナという今までに経験のない状況になりました。このまま営業を続けられるのか、これからどうなるのか、私たちはどうしたいのか。毎日のように話し合い、可能性を模索したこの1年半。各方面が確実に決まるまで、なかなか皆様にはお伝えできなかったのが心苦しかったです。
今日、こうしてお伝えすることができ、いろいろ話せますが、大阪から離れてしまうことに寂しくもあり、新しいことにチャレンジする喜びもあり、なんだか複雑な気持ちですが、どうか大阪での営業を最後までよろしくお願いします。残り3か月、全力で駆け抜けます！その後も、写真や動画で情報アップしていきますので、是非とも応援よろしくお願いします！！！
ジョゼ・ソーザ・ボテーリョ＆はづき
2020年11月2日, 3日の2日間、10周年記念ディナーを行いました。
ご来店、そしてお祝い、誠にありがとうございます。
どの料理も細部までこだわっていて、「ジョゼらしい」という感想をいただきました。
今年はコロナウイルスの影響で2か月ほどお店を閉め、経営的には大打撃だったのですが、挑戦したデリバリー「ジョゼeats」の好評を得て、どうにか生き延びることができました。
営業再開してからも、今まで通りの来店数とまでなるには、まだまだ時間がかかりそうです。ですが、今まで通り料理は一切の手を抜かず、美味しいポルトガルワインを用意して、楽しいひとときを過ごしてもらえるような店作りを継続します。お時間あります時に是非ご予約ください。10年分の思いと経験と感謝を込めて、今後も営業していきます。どうぞよろしくお願いします。
ジョゼ&はづき
＊サーバー攻撃されてしまったようで、今まで書いたブログが全部なくなってしまいました・・・・。再開最初の記事は10周年の感謝の気持ちです。
ポルトガル人シェフの妻（共同オーナー）がブログを書いてます。ポルトガルに関する情報はシェフに確認とってから載せてます。