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大阪営業最終日

大阪営業最終日。平日にも関わらず、たくさんのお客様にご来店いただき、嬉しい限りです。

11年4か月、大阪・本町、たくさんの出逢いに感謝感謝です。幸せな生活でした。

引越は春休みですが、これから薪窯作りもするので、本格的なオープンは6月くらいになるかなあと思います。(窯完成前の5月に、パンなしで料理だけの営業するかもです。)

移住までの経緯、新店舗の改装など、このブログでアップしていきます。Facebook、instagramはこのままキープして、内容を高知版に徐々に変えていきますので、お楽しみにしていてください。

ひとまず、Lisboa第1章、閉幕です。皆様、ありがとうございます。そして、今後もよろしくお願い致します。

いわしの炭火焼

【大阪の思い出】いわし祭り

いわし祭りとは?

リスボンでは、6月13日セントアントニオに合わせて、約1か月もの間、開催されるお祭り

Festas de Lisboa(フェシュタシュ・デ・リジュボア)

これを日本では、いわし祭りと呼んでます。

なぜなら、本当に街中がいわしの炭火焼の香りで充満するからです。

各店舗は、この期間のみ、店の前に炭火焼の台やテーブル、椅子を設置して、路上でいわしを焼きます。

お客さんは、路上で食べます。(満席なら立って食べます。)

パンをお皿代わりにして、その上に炭火焼のいわしをのせて、アレンジでサラダをのせて、最後にいわしの出汁が染み込んだパンを食べる。片手には、ポルトガルビール(当店はスーパーボック)。これがポルトガル流。

当店でも毎年開催

3~4回転を4日間。とにかく大量のいわしを仕入れて、下準備をして、パンを焼いて、パプリカやトマトのサラダを作って、臨みました。

ジョゼは、幼い頃から家族に仕込まれた炭火焼の腕を振るうイベントでした。いわしの炭火焼の材料は、いわしと塩だけですが、いわしの下準備や炭火の火加減が日本とは異なるらしく、「こんなに美味しいいわしの炭火焼は初めて!」とお客様に大好評でした。

専用の飾りつけも

6月のポルトガル帰省時に手に入れたいわし祭りの飾りつけで、現地さながらの雰囲気を作ることができました。最後の2年間は、コロナ禍のため、開催できず残念でした。

高知でも開催できたらいいなあと思ってます。

Lisboa第2章始まります

2010年11月、大阪・本町で開店したLisboa。

最初はタシュカ(居酒屋)スタイルで、馴染みのあるおつまみや料理をいろいろ提供しながら、ワインとビールを楽しんでいただくお店でした。

店舗を少し大きくして、テーブル席を設置。ジョゼの料理の腕もあがってきたので、レストランスタイルに変更。月替わりのコースメニューでゆったりした食事時間を堪能していただくお店に生まれ変わりました。

月日が流れ、2021年11月、11周年記念はコロナ禍の中、パーティを開催することが難しく、特別コースと題して1か月間周年記念月間を決行。毎日満席の大盛況で忙しくも嬉しい日々でした。本当にたくさんのお問い合わせとご来店、ありがとうございます。

そして、2022年2月28日をもって、大阪でのLisboaは幕を下ろします。

第2章は、高知県で再スタートします。

パンとお菓子作り(エッグタルト含む)にはまったジョゼが、今度は薪を使った「窯」で料理します。

イメージは、カフェ&ベーカリー。窯で焼いた天然酵母のパン(ポルトガルにはたくさんの種類のパンがあります!)、そこから作るホットサンド、いろいろなデザートとこだわりのコーヒー。慣れてきたら、ネット販売で美味しいパンをお届けしたいと考えてます。(オープンは初夏の予定)

子どもの学校のこと、家族の生活のこと、ちょうどそんなことを考え始めていたときに、コロナという今までに経験のない状況になりました。このまま営業を続けられるのか、これからどうなるのか、私たちはどうしたいのか。毎日のように話し合い、可能性を模索したこの1年半。各方面が確実に決まるまで、なかなか皆様にはお伝えできなかったのが心苦しかったです。

今日、こうしてお伝えすることができ、いろいろ話せますが、大阪から離れてしまうことに寂しくもあり、新しいことにチャレンジする喜びもあり、なんだか複雑な気持ちですが、どうか大阪での営業を最後までよろしくお願いします。残り3か月、全力で駆け抜けます!その後も、写真や動画で情報アップしていきますので、是非とも応援よろしくお願いします!!!

ジョゼ・ソーザ・ボテーリョ&はづき

バブカ(デリバリー)

ジョゼEats(2021年9月)注文開始します

緊急事態宣言のため、残念ながら休業となっています。ジョゼは天然酵母を育てながら、パンやお菓子をいろいろ試作しています。

久しぶりのジョゼEatsは、パンとデザートのセット。美味しいコーヒーや紅茶と一緒にお楽しみください。

第1弾の発送日は9月14日(火)、15日(水)、16日(木)、17日(金)の予定です。
(発送日はお選びいただけません。好評の場合、同じ商品で第2弾を翌週に行う予定です。)

第1弾はお陰様で完売となりました。
第2弾の発送日は、9月20日、21日、22日です。

第2弾もお陰様で完売となりました。

ラスト5セット、9月24日発送します。
完売となりました。ありがとうございます!

数量限定のため売り切れの場合は、注文フォームを閉めますのでご了承ください。

賞味期限は2~3週間程度ですが、到着次第、冷蔵庫に保存して、お早めに食べてください。
(冷凍庫で保存する場合は、1㎝程度に切ってから入れてください。)

セット内容(2品) 税込4000円

ドライトマトとチーズのバブカ(天然酵母使用)

中東発祥のパン。元々はドライフルーツを入れて祝日などに食べる特別なパンで、数年前にニューヨークでチョコレートバブカが流行りました。当店では、ドライトマトとチーズを入れたバブカです。店内で育っている天然酵母と、北海道江別の麦も使用。(今回のレシピでは普通の小麦粉も混ぜています。)チーズはスペイン産のマンチェゴチーズです。1㎝くらいの厚みで切って、トースターで焼いて、バターをたっぷり塗ってお召し上がりください。魚や肉のパテ、アボカドペーストなどと合わせてお美味しいです。白ワインとの相性もいいです!

バブカ(デリバリー)
大きさ約10cm×19cm×9㎝(写真はハーフサイズ)

カレボーチョコレートのテリーヌ

有名なカレボーチョコレートの中で、今回は最高級品のブラジルシングルオリジンチョコレートをふんだんに使用した濃厚なチョコレートテリーヌです。冷蔵庫から出した冷たいままでも、少しレンジで温めてでも、どちらでも美味しく食べられます。

チョコレートテリーヌ(デリバリー)
大きさ約10㎝×19㎝×3㎝、重量約600g

オプション追加(別途料金) 税込1500円

ポルトガル直輸入スペシャリティコーヒー豆

コーヒーにこだわりがあるジョゼがポルトガルから直輸入しました。スペシャリティコーヒー豆です。
https://lisboa-jp.com/cafe-beans-type-202109(3つ目のコーヒー豆)(1つ目のコーヒー豆)

プエブロ・ヌエヴォ(コロンビア) 200g 

ポルタ・ド・セウ(ブラジル)200g

浅煎り豆で酸味のバランスが取れたタイプです。ドリップでもエスプレッソでも美味しく飲めますし、ミルクと合わせてカフェオレにしても美味しいです。
豆の状態で送ります。(当店で粉にするこはできませんので、ご了承ください。)

コーヒー豆
スペシャリティコーヒー豆


カフェブラジル

ポルトガル直輸入のスペシャリティコーヒー豆

カフェ好きのシェフが、ポルトガルでコーヒー豆の焙煎と販売しているお店を探し出して、直輸入しました。すべてえスペシャリティコーヒー豆です。それぞれの豆の特徴を載せてます。カフェを注文されるときの参考にしてください。

ポルタ・ド・セウ(ブラジル)

カフェブラジル
生産国ブラジル
地域ミナスジェイラス州
ポソスデカルダス
標高1200-1300m
フレーバーヌガー
チョコレート
干しイチジク
品種カトゥアイ
ムンドノヴォ
(全てアラビカ種)
精製方法ナチュラル
(自然乾燥式)

チリノス(ペルー)

カフェペルー
生産国ペルー
地域カハマルカ州
サンイグナシオ
標高1750-1900m
フレーバーダークチョコレート
アーモンド
フルボディ
品種カトゥーラ
ブルボン
カティモール
(全てアラビカ種)
精製方法ウォッシュト
(水洗式)

プエブロ・ヌエヴォ(コロンビア)

カフェコロンビア
生産国コロンビア
地域カウカ県
ピエンダモ
標高1750-2100m
フレーバーミルクチョコレート
クレメンタイン
(柑橘類)
ナッツ
品種カスティージョ
カトゥーラ
コロンビア
(全てアラビカ種)
精製方法ウォッシュト
(水洗式)
セラドゥーラ

簡単! セラドゥーラ(ポルトガルスイーツ)のレシピ

セラドゥーラ

ポルトガルにはたくさんのスイーツがあります。

セラドゥーラはそのひとつ。

セラドゥーラ(serradura)とは、おがくずの意味。
上にかかっているビスケットがおがくずに見えることから名前がつきました。

ポルトガルのカフェメニューにもある人気デザート。
実は、家でも簡単に作れます!

【材料】

  • ビスケット(マリービスケットなど)  適量
  • 生クリーム 適量
  • 練乳 適量

【作り方】

  1. ビスケットをビニール袋に入れて、棒などで叩いて、おがくずっぽくなるまで細かくする。
  2. 生クリームを泡立てる。その途中で練乳を加えて、甘くする。(甘いのが好きな人はたくさん入れてOKですが、少しずつ加えて混ぜて味見しながら泡立てる。)
  3. ガラスの器に、2(生クリーム)→1(ビスケット)→2(生クリーム)→1(ビスケット)の順番で入れる。
  4. 冷蔵庫で冷やして、食べる直前に取り出す。

【おススメ】

せっかく作るのであれば、日本に輸入されているポルトガルビスケットMariaを使うのがおススメです。日本でも輸入食材店やインターネットで手に入ります。
(アフィリエイトを使用してます。)

アサリのブリャオンパト

本場の味!簡単!アサリのブリャオンパト(ワイン蒸し)のレシピ

アサリのブリャオンパト

海に囲まれたポルトガルでは、シーフードをたくさん食べます。
魚、貝、タコ、イカ、エビ、カニ・・・・。
日本と同じ(いや、もしかしたらそれ以上)くらい食べます。

この料理もそのひとつ。
当店開業の2010年から変わらずメニューに入っている「お店の顔」のような料理で、シェフがリスボンを懐かしく思う時に食べたくなる料理です。

実は、シンプルで簡単な料理なので、是非、いい食材を用意して、本場の味をご自宅でも楽しんでください。

【材料】

  • アサリ 200g(砂抜き処理済)
  • にんにく 15g(つぶしてから細かく切る)
  • 白ワイン 15g
  • オリーブオイル 12g
  • パクチー 4g
  • レモン 1/4個

【作り方】

こちらのライブ配信動画の16:25-22:00をご覧ください。
材料が揃っていたら、5分で作れます!

このイベントは、当店のワインの仕入れ先であるポルトガルトレードからのご紹介で、阪神梅田本店のワイン祭りとのコラボが実現しました。この時は、ワイン祭りのオンラインショップで購入可能でしたが、今は終了していますので、ポルトガルトレードのオンラインショップで是非ともご購入ください。

この料理に合うおススメワインはやっぱりヴィーニョヴェルデ!!!
カンポ・ド・ポラルがとてもよく合います。

https://portugaltrade.co.jp/products/detail/29

ソフトドリンクメニュー

ノンアルコールドリンク開発中

ソフトドリンクメニュー

2021年4月、緊急事態宣言が出て、大阪では飲食店でのアルコールの提供がNGとなりました。
ポルトガル料理にポルトガルワインを提供できないのは辛いところですが、仕方ありません。

折角ご来店いただけるお客様に少しでも楽しんでいただけますように、ノンアルコールドリンクを開発中です。

エスプレッソトニックウォーター
エスプレッソトニックウォーター
自家製発酵ジュース(りんご)
自家製発酵ジュース(りんご)
自家製発酵ジュース(パイナップル)
自家製発酵ジュース(パイナップル)

ライブ配信イベント

料理教室のライブ配信しました(動画有り)

ライブ配信イベント

阪神梅田本店コラボイベント「家で作れるポルトガル料理」無事にライブ配信終了しました。

阪神梅田本店の「阪神オンライン大ワイン祭2021」に合わせて、当店のポルトガル料理とポルトガルトレードのポルトガルワインをご自宅で楽しんでもらおうというこの企画。


当店のシェフが阪神梅田本店のリカーワールドナビゲーター山口さんに教えながら、一緒に作り、最後は試食しました。今回は残念ながら緊急事態宣言中のため、アルコールの提供ができずワインの試飲ができませんが、ご家庭では是非!阪神梅田本店のサイトから、ポルトガルトレード直輸入のおススメポルトガルワインが購入できます。

https://www.hanshin-dept.jp/dept/e/wine/

ライブでご覧くださった方々、コメントありがとうございます。料理だけでなく、ポルトガルの歴史や言葉などいろいろ60分お話しました。

動画は当店のfacebook(こちらをクリック)とインスタグラムで視聴できます。

【レシピ】

材料を載せます。作り方は動画をご覧ください。

「アサリのブリャオンパト」
アサリ 200g
にんにく 15g
白ワイン 15g
オリーブオイル 12g
パクチー 4g
レモン 1/4個

「豆のごはん」
ベーコン 20g
サラミ(サルチチョン)10g
チョリソ 12g
オリーブオイル 10g
トマト 50g
ローリエ 1枚
玉ねぎ 100g
にんにく 15g
ピーマンまたはパプリカ 15g
パプリカ粉 0.5g
米 40g
白ワイン 15g
だし 160g
レッドキドニービーンズ 50g
パセリ 少々
塩 少々

是非家で作ってみてください。ポルトガルトレードのワインと一緒に🍷またこういう配信したいなあと思います。