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簡単! セラドゥーラ(ポルトガルスイーツ)のレシピ

セラドゥーラ

ポルトガルにはたくさんのスイーツがあります。

セラドゥーラはそのひとつ。

セラドゥーラ(serradura)とは、おがくずの意味。
上にかかっているビスケットがおがくずに見えることから名前がつきました。

ポルトガルのカフェメニューにもある人気デザート。
実は、家でも簡単に作れます!

【材料】

  • ビスケット(マリービスケットなど)  適量
  • 生クリーム 適量
  • 練乳 適量

【作り方】

  1. ビスケットをビニール袋に入れて、棒などで叩いて、おがくずっぽくなるまで細かくする。
  2. 生クリームを泡立てる。その途中で練乳を加えて、甘くする。(甘いのが好きな人はたくさん入れてOKですが、少しずつ加えて混ぜて味見しながら泡立てる。)
  3. ガラスの器に、2(生クリーム)→1(ビスケット)→2(生クリーム)→1(ビスケット)の順番で入れる。
  4. 冷蔵庫で冷やして、食べる直前に取り出す。

【おススメ】

せっかく作るのであれば、日本に輸入されているポルトガルビスケットMariaを使うのがおススメです。日本でも輸入食材店やインターネットで手に入ります。
(アフィリエイトを使用してます。)

本場の味!簡単!アサリのブリャオンパト(ワイン蒸し)のレシピ

アサリのブリャオンパト

海に囲まれたポルトガルでは、シーフードをたくさん食べます。
魚、貝、タコ、イカ、エビ、カニ・・・・。
日本と同じ(いや、もしかしたらそれ以上)くらい食べます。

この料理もそのひとつ。
当店開業の2010年から変わらずメニューに入っている「お店の顔」のような料理で、シェフがリスボンを懐かしく思う時に食べたくなる料理です。

実は、シンプルで簡単な料理なので、是非、いい食材を用意して、本場の味をご自宅でも楽しんでください。

【材料】

  • アサリ 200g(砂抜き処理済)
  • にんにく 15g(つぶしてから細かく切る)
  • 白ワイン 15g
  • オリーブオイル 12g
  • パクチー 4g
  • レモン 1/4個

【作り方】

こちらのライブ配信動画の16:25-22:00をご覧ください。
材料が揃っていたら、5分で作れます!

このイベントは、当店のワインの仕入れ先であるポルトガルトレードからのご紹介で、阪神梅田本店のワイン祭りとのコラボが実現しました。この時は、ワイン祭りのオンラインショップで購入可能でしたが、今は終了していますので、ポルトガルトレードのオンラインショップで是非ともご購入ください。

この料理に合うおススメワインはやっぱりヴィーニョヴェルデ!!!
カンポ・ド・ポラルがとてもよく合います。

https://portugaltrade.co.jp/products/detail/29

ノンアルコールドリンク開発中

ソフトドリンクメニュー

2021年4月、緊急事態宣言が出て、大阪では飲食店でのアルコールの提供がNGとなりました。
ポルトガル料理にポルトガルワインを提供できないのは辛いところですが、仕方ありません。

折角ご来店いただけるお客様に少しでも楽しんでいただけますように、ノンアルコールドリンクを開発中です。

エスプレッソトニックウォーター
エスプレッソトニックウォーター
自家製発酵ジュース(りんご)
自家製発酵ジュース(りんご)
自家製発酵ジュース(パイナップル)
自家製発酵ジュース(パイナップル)

【営業時間】
14:00~20:00
コースメニューのみ(7品または8品)
前日までに要予約(アレルギー食材をお伝えください)
店内1組限定
予約がない日は休業

料理教室のライブ配信しました(動画有り)

ライブ配信イベント

阪神梅田本店コラボイベント「家で作れるポルトガル料理」無事にライブ配信終了しました。

阪神梅田本店の「阪神オンライン大ワイン祭2021」に合わせて、当店のポルトガル料理とポルトガルトレードのポルトガルワインをご自宅で楽しんでもらおうというこの企画。


当店のシェフが阪神梅田本店のリカーワールドナビゲーター山口さんに教えながら、一緒に作り、最後は試食しました。今回は残念ながら緊急事態宣言中のため、アルコールの提供ができずワインの試飲ができませんが、ご家庭では是非!阪神梅田本店のサイトから、ポルトガルトレード直輸入のおススメポルトガルワインが購入できます。

https://www.hanshin-dept.jp/dept/e/wine/

ライブでご覧くださった方々、コメントありがとうございます。料理だけでなく、ポルトガルの歴史や言葉などいろいろ60分お話しました。

動画は当店のfacebook(こちらをクリック)とインスタグラムで視聴できます。

【レシピ】

材料を載せます。作り方は動画をご覧ください。

「アサリのブリャオンパト」
アサリ 200g
にんにく 15g
白ワイン 15g
オリーブオイル 12g
パクチー 4g
レモン 1/4個

「豆のごはん」
ベーコン 20g
サラミ(サルチチョン)10g
チョリソ 12g
オリーブオイル 10g
トマト 50g
ローリエ 1枚
玉ねぎ 100g
にんにく 15g
ピーマンまたはパプリカ 15g
パプリカ粉 0.5g
米 40g
白ワイン 15g
だし 160g
レッドキドニービーンズ 50g
パセリ 少々
塩 少々

是非家で作ってみてください。ポルトガルトレードのワインと一緒に🍷またこういう配信したいなあと思います。

お米料理へのこだわり

Lisboa11月ごはん

当店のコースメニューには、旬の食材に合わせて、毎月お米料理が変わります。

今回は、ポルトガルのお米のいろいろを書きたいと思います。

ポルトガルはお米の消費ヨーロッパ1位

お米の消費量

2011年の資料なので10年前になりますが、
1年間の1人あたりお米の消費量
ヨーロッパではポルトガルがダントツ1位です!!!

パエリアで有名なスペインや、リゾットで有名なイタリアを抑えて、堂々の1位です。

日本ではもっと食べているのですが・・・・。

ポルトガル語でお米は?

ポルトガル語でお米は

Arroz(アホシュ)と言います。

*「R」が2つあると、喉の奥で空気を震わせるような発音で、ラ行よりハ行に近い発音になります。難しい。

タコごはんは、Arroz do polvo(アホシュ・ド・ポルヴォ)

鴨ごはんは、Arroz de pato(アホシュ・ドゥ・パト)

鱈ごはんは、Arroz de bacalhau(アホシュ・ドゥ・バカリャウ)

ライスプリンは、Arroz doce(アホシュ・ドース)

メニューに、Arrozと書いてあったら、お米料理と思ってください。

お米の料理方法

白ごはんとして食べる場合は別ですが、基本的にはこのような手順でお米料理を作ります。

1.出汁を作る

日本の炊き込みごはんの出汁に使うかつお節、昆布、干し椎茸などと似ています。ポルトガルでは、そのごはんに合わせた出汁を作ります。

タコごはんなら、タコ出汁。
鴨ごはんなら、鴨出汁。
鱈ごはんなら、鱈出汁。

日本と同じで、この出汁が料理の命です。当店でも、この出汁作りに何時間もかけてます。

2.下準備をする

鍋にベースとなる材料を入れて下準備をします。このベースがポルトガル料理の根源を支えてます。逆に言うと、このベースがちゃんと入ってないと、本場のポルトガル料理の味は出ません。

・オリーブオイル
・にんにく
・玉ねぎ
・塩
・ローリエ

このベース(5種類)を「Refogado(レフォガード)」と呼びます。

*単語の最初に「R」が付くと、タンが絡んだような発音になるので、ラ行とハ行の間になり、カタカナでは表せません。

この「Refogado(レフォガード)」に、燻製した豚肉(豚バラのベーコン、チョリソ、サラミなど)を隠し味として加えて、味に深みを出します。

3.お米から鍋で炊く

ベースに、お米、出汁を入れて、鍋で炊きます。これによって、出汁がお米の中に浸透して、美味しいごはん料理ができます。
この時の、お米に対する出汁の分量比で、水分が少なめの炊き込みごはん風にしたり、炊き終わってからオーブンで焼いておこげをつけたり、水分多めのおじや風にしたりします。

炊き込みごはん風:鴨ごはん、鶏肉ごはん、キノコごはん、ポルト風タコごはん など
おじや風:タコごはん、バカリャウごはん、トマトごはん、海鮮ごはん、豆ごはん、菜の花ごはん、アンコウごはんなど

4.仕上げ

お皿に盛りつけて仕上げです。

タコごはん:パクチーのせます。ポルトガル南部の料理にパクチーは欠かせません。海鮮を使ったごはんにはほとんどパクチーをのせます。

鴨ごはん:チョリソをのせます。スライスしたオレンジをのせる時もあります。

トマトごはん:魚のフリットをのせます。この組み合わせは定番。魚は、まめあじなどの小さな魚、バカリャウなどの白身魚が多いです。

当店のお米のこだわり

ポルトガルのお米料理では、お米は洗わずにそのまま使います。
ですので、当店では、お米は無農薬の玄米を5分つきを取り寄せて使ってます。

いつもはヒノヒカリを使ってますが、現在売り切れなので、こちらのセットで是非お試しください。(アフィリエイトを使用してます。)

ポルトガルのカフェの注文方法

カフェの様子

ポルトガルはカフェ文化

町のあちこちにカフェがあります。

オシャレなカフェから、地元に愛される古いカフェまで様々です。

町中を歩いて、ガラス越しにたくさんの美味しそうなお菓子を発見したら、そこはカフェです。

コーヒーが飲みたい、甘いものが食べたい、ちょっと休憩したい、そんな時に気軽に入れるのがカフェです。(日本でも同じですね。)

カフェの店内

種類が豊富だけど・・・・

店内に入ると、ショーケースに様々なパティスリーが並んでいます。

甘いもの、パイ生地、肉、魚、揚げ物、サンドイッチまで種類が豊富。

でも、困ってしまうのが、商品名が書かれてない!

価格も書いてない!!!

でも、1個1~2€(130円~260円程度)のものが多く、凄い金額を請求されることはないので、ご安心ください。

カフェ注文の結果

注文手順

頑張って注文したら写真のように美味しそうなパティスリーとカフェが揃います。

1.欲しい商品を指さす

見た目で美味しそうなものは美味しいはず!
中身が何か知りたい場合は、「o que é isso(ウ・ケ・エ・イッソ)=これ何?」と聞いてください。
きっと答えはポルトガル語なので、そこは辞書を片手に!

2.ドリンクも注文する

これもメニューがなかったりしますが、どのカフェでも同じようなカフェメニューなので、自分のお好みのカフェの名前を覚えておくといいと思います。

カフェが苦手な人は、ジュースやココアなど冷たいドリンクがショーケースに入っているので、指差して注文できます。紅茶もあります。

3.会計する

【そのままショーケースの上に商品をのせて立ったまま食べる場合】
商品が出た時点でも食後でも会計可能。特にチップの必要はないけど、小さなコインのお釣りなんかはもらわずにそのまま置いていくのがスマートなやり方。

【テーブル席まで持ってきてもらって座って食べる場合】食後に会計。テーブルにあるレシートにチップを加えた金額をそのままテーブルに置いていく。細かいお金を持っていない場合は、レシートをレジまで持っていってお釣りをもらう。その時は、チップを払わずにそのままお釣りをもらって大丈夫。

チップはサービスに対して自分(お客側)がどう思ったかを示すシステムなので、気持ちいいカフェだったなあと思ったら、是非チップを渡してください。

「レシート合計1.8€の場合、2€払う」など、切りのいい金額にするのがスマートです。

レストランの場合は、また別です。レシートの10%くらいがチップになりますが、これはディナータイムや豪華なレストランの場合。ランチタイムは、カフェと同じ感覚のチップでOK。

カフェの種類

よく注文される4種類を紹介します。他にもたくさんあるので、調べてみてください。

ビッカ、エスプレッソ、カフェ
ガロット
ガラオン
アバタナード

これで、いつポルトガルへ行っても楽しいカフェタイムが過ごせるはずです!

看板お菓子のエッグタルト

エッグタルト

ポルトガルのお菓子と言えば、

エッグタルト

というくらい、多分一番有名なお菓子です。

ポルトガル語では、

パステイス・デ・ナタ(複数)

パステル・デ・ナタ(単数)

と言います。

ポルトガルの人は、

パステル とか ナタ とか短くして言います。

エッグタルトという英語名の方が世界中で広がっているので、日本ではエッグタルトの方が馴染みがありますね。

この音が美味しさの秘訣!

当店Lisboaでは、開業10年目にしてようやくメニューに入れることにしました。現地ポルトガルにいるエッグタルト職人(エッグタルト専門店やレストランのパティシエなど)からいろいろなヒントやレシピを教えてもらい、ジョゼ本人が試行錯誤して今のエッグタルトになりました。

周りの生地はサクサクしながらもしっかりした歯ごたえもあり、中身は甘さとクリーミーさのハーモニー。シナモンをかけてお召し上がりください。

お知らせはこちら

再開!ランチ&カフェ営業

2021年4月ランチ&カフェメニュー

まん延防止等重点措置により、飲食店の時短営業が決定しましたので、ランチ&カフェ営業を再開します。

【営業日】

4/5~5/5の間のいずれか
*途中変更の可能性があります。
*営業日は各SNSでご確認ください。

(追記4/16)
大阪では新型コロナウイルスの感染が拡大しているため、期間限定ランチ&カフェ営業は4/16で終了することにしました。再開は未定です。

【営業日時】

11:30-15:00(14:30LO)

【メニュー】

  • 海鮮ごはん
  • アフリカンチキン
  • 天然酵母パンプレート(バター、チーズ、オリーブ、オリーブオイル付き)
  • 本日のスープ
  • エッグタルト
  • 天然酵母アーモンドタルト
  • 手作りジェラート
  • カフェ各種

【お支払方法】

現金またはPayPay

【ご予約】

不可(ご来店時にお席に案内します。グループの皆様揃われてから入店してください。)

*シェフ1人で営業しますので、お待たせしてしまう場合や提供できない料理がある時もございますが、ご了承ください。

*売り切れの場合もありますので、ご了承ください。

*お店は15:00まで開けてますので、カフェだけでも楽しんでください。

初登場のアフリカンチキンは、ポルトガル植民地だったマカオの名物料理です。古いレシピを見つけたので再現しました。歴史を感じていただける味となってます。

ご来店お待ちしております。

延長!ランチ&カフェ営業

緊急事態宣言は解除されましたが、大阪市では営業時間の短縮要請が続くようなので、以下の通りの営業となります。

【営業日】

3月21日まで
*途中変更の可能性あります。
*仕込みなどでの臨時休業はSNSでご確認ください。

【営業日時】

火~土 11:30~15:00(14:30LO)

【メニュー】

  • ゴア風アンボティックカレー(海鮮)
  • 天然酵母パンプレート(バター、チーズ、オリーブ、オリーブオイル付き)
  • 本日のスープ
  • エッグタルト
  • 天然酵母ブラウニー
  • 手作りジェラート
  • カフェ各種
  • ワイン
  • カクテル

【お支払方法】

現金またはPayPay

【ご予約】

不可(ご来店時にお席に案内します。グループの皆様揃われてから入店してください。)

*シェフ1人で営業しますので、お待たせしてしまう場合がございますが、ご了承ください。

*売り切れの場合もありますので、ご了承ください。

*お店は15:00まで開けてますので、カフェだけでも楽しんでください。

初登場のフェイジュアダは、ポルトガルで有名な料理です。
北海道放牧豚バラ、イベリコ豚チョリソ、ベーコンをお店で燻製してから調理している本格的な味となってます。

ご来店お待ちしております。

ジョゼEats(2021年1月)デリバリー注文開始します

緊急事態宣言の中、20:00閉店で夜営業をするのは大変厳しいため、残念ながら休業となっています。
不要な外出が続く中ですが、家でもジョゼの料理が食べたい!という声を頂きましたので、ご自宅で「ビストロ」のように食べられる料理ラインナップにしました。今年初のジョゼEats、お楽しみください。

発送日は2月4日(木)、5日(金)、6日(土)の予定です。数量限定のため売り切れの場合はご了承ください。

賞味期限は1週間程度ですが、到着次第お早めに食べてください。

セット内容(4種類)

バカリャウのグラタン

ポルトガルを代表するバカリャウ(干し鱈)料理です。過去デリバリーのアンケートでも人気の料理です。パンにつけて食べると、さらにポルトガルっぽさが増します。

天草産ホロホロ鳥ときのこのストロガノフ

修業させていただいた星付きレストランのシェフから仕入れ先を紹介していただきました。熊本県天草産のホロホロ鳥です。ちょっとお値段はりますが、美味しさは保証付きです。パンやごはんと一緒に食べてください。

本格麻婆の素

以前のデリバリーでカレーを作ってからスパイス料理にはまったシェフ。今度は、中華料理の麻婆に挑戦です。ホロホロ鳥の骨から取った出汁で作ったので、他では食べられない味となってます。豆腐やナスを加えて、ごはんにかけて食べてください。

天然酵母で作ったブリオッシュ

パン作りにもはまっているシェフ。今回はバターたっぷりのブリオッシュです。バターは前田商店から仕入れているベルギー産の美味しいバター。スライスしてトースターで焼いて食べてください。

価格 税込み10800円(送料別)


上記商品代を事前に銀行振込となります。
(振込先は三井住友、楽天、ジャパンネットのいずれか)
送料は別途、着払いとなります。(ヤマト運輸のクール冷蔵便60サイズ)

注文方法

1.下記をコピペして当店へメール(mail@lisboa-jp.com)してください。
(電話番号は携帯でも家でもOK。メールアドレスはヤマト運輸から到着のお知らせが届くようにするため。)

  • 名前
  • 郵便番号
  • 住所
  • 電話番号
  • メールアドレス
  • 備考(もしあれば)



2.当店から注文完了と銀行口座のメールが届きます。(届かない場合は、何らかのエラーが起こっている可能性がありますので、お手数ですがお電話でお問い合わせください。)

3.振込してください。(商品代10800円)

4.商品が届きます。(2月4日、5日、6日のいずれか)

*お問い合わせはメールまたは電話でいつでもどうぞ!