ポルトガルでは、秋刀魚とPISOは合わせて食べません！
ジョゼのオリジナルです！
今日は、当店での誕生秘話をお伝えします。

Read more

食欲の秋がやってきました！
きのこ、秋刀魚、梨・・・・秋の味覚をご堪能ください。

• 

「ブドウの品種で味を覚えるのではなく、エリア別に特色を知っていくのがいい！」と別府さんは説明してました。

ポルトガルワインの中でも有名なのは
・ヴィーニョヴェルデ
・ドウロ（北部）
・アレンテージョ（ポルトガル南部）
・ポートワイン
・マデイラワイン

この辺りですね。
では、ダオンって一体どこ？

ポルトガル中部がDão（aの上に～が付くと鼻にかかったような音になるので、これでダオンと読みます）です。
有名な観光地はなく、ポルトガル本土で最も高い山脈（エストレーラ山脈）があるのみ。（ポルトガルで最も高い山はアソーレス諸島のピコ山）
ワイン生産量は、他の有名地域と比べたら圧倒的に少ないですが、DOC（原産地呼称管理法）ワインの割合が多く、カナダ、ブラジル、中国、アメリカ、アンゴラなどに輸出してます。
日本にもDOCのダオンワインが輸入されています。

• 

このワインだけ日本未輸入です・・・・。

• 

Maiasは、当店のワインリストにもあります。
是非飲んでみてください！

• 

いろいろなエリアのトウリガ・ナシオナル100％を飲み比べるのも楽しいですね！

• 

• 

実は、このJULIA KEMPER（ジュリア・ケンパー）、シェフの家族の知り合いで、ポルトガル帰国時に家に遊びに行かせてもらいました。
ワインにそそぐ情熱を感じることができました。

• 

「エンクルザード100％」飲み比べも楽しいですね！

ポルトガルは、固有のブドウ品種が約250種類もあり、伝統的な作り方は数種類をブレンドしてワインにしています。
すべてのブドウの味を覚えるのは不可能に近いので、おススメは地域の特色を知り、そこで作られているワインを注文することだそうです。
ダオンワインは、「ややエレガント」「やわらかい」「フローラル感が強い」のが特徴です。是非、お店で味わってみてください。

8月のメニュー「アサリのアルガルヴェ風」です。
ポルトガル南部アルガルヴェ地方のアサリのカタプラーナ料理をベースに、冷たい料理にしてみました。海の幸と山の幸を合わせ、旨味を凝縮させて最中にいれ、夏でも食べやすいおつまみにしました。

旬のトウモロコシと鱧を使った夏のメニューです。

シェレインはポルトガルでよく食べるトウモロコシ粉で作るサイドディッシュ。それを贅沢に粉ではなくトウモロコシから作りました。トウモロコシの甘みと旨味、そこに旬の鱧を合わせました。ジョゼが作る鱧料理をどうぞ。

ポルトでどうしても行きたかったお店のひとつ。
予約が取りにくいお店。ポルトの中心地からちょっと離れてます。
入口の素敵なドアをノックすると中に入れます。建物内部はポルトガル北部の石を使った独特な内装になっていて、一気にその世界観に引き込まれます。

Read more

Lisboaを開業してもうすぐ9年、ポルトガルレストラン（またはポルトガル料理を提供しているレストラン）が増えてきています。ジョゼの知識と技術をお伝えしたいと思い、現在、レストラン向けのフードコンサルティングを準備中です。ご興味のあるレストランさんは、メールにてご一報ください。